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Le Baihao yinzhen ou aiguilles
argentées au duvet blanc est un thé blanc produit à Jianyang,
Yongji et Songzheng, dans le nord du Fujian, et à Fuding, dans
l'est de la même province. Il doit son nom au fait que les
bourgeons sont couverts de duvet blanc et les feuilles torréfiées
ressemblent à des aiguilles argentées. Lors de l'infusion, les
aiguilles argentées bouillent dans l'eau et donnent un beau
spectacle. L'infusion est jaune claire, et donne une saveur fra?che
et un go?t velouté. Comme ce thé n'a pas été pétri, l'infusion doit
être plus longue. Par sa nature douce et rafra?chissante, le thé
blanc est souvent utilisé comme un médicament pour dissiper la
chaleur et l'humidité, et améliorer les fonctions de l'estomac. A
Hong Kong et Macao, les détaillants mélangent souvent un peu de thé
blanc dans d'autres thés afin d'en rehausser la qualité.
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