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Longjing ou puits du Dragon est
aussi le nom d'une source. Maintenant, le Longjing désigne
principalement une variété de thé. Produit du village de Longjing,
relevant de la municipalité de Hangzhou, chef-lieu de la province
du Zhejiang, ce thé est un thé vert torréfié, qui avait été jadis
divisé en quatre catégories : ? Lion, Dragon, Nuage et Tigre ?.
Mais, la plupart des connaisseurs sont d'avis que le thé de
Longjing produit sur le pic du Lion (Shi feng) est le meilleur. Il
se caractérise par une infusion de couleur verte, un ar?me parfumé
et un go?t velouté ; par ailleurs, ses feuilles sont
particulièrement belles dans l'eau. La qualité de l'eau détermine
la réussité de l'infusion. A Hangzhou, infuser le thé de Longjing
dans l'eau de la ? source creusée par le Tigre ? (Hubao quan) est
la meilleure manière d'apprécier le thé. Selon une analyse, l'eau
de cette source contient une teneur de nitrure organique
relativement abondante et très peu de matière minérale soluble.
Elle favorise donc la diffusion de l'ar?me et de la saveur du thé.
Il est préférable d'infuser le thé de Longjing dans un verre
transparent, car il permet au buveur d'admirer les feuilles monter
et descendre dans l'eau vert clair.
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