Originaire du Huizhou et de l'ouest du Zhejiang, cette cuisine qui utilise principalement les produits du terroir se caractérise par la fra?cheur des ingrédients et leurs capacités nutritives.

Plats célèbres : la tortue molle à l'étuvée, le poisson mandarin et le pigeon à l'étuvée de Huangshan.

八、 徽菜

即徽州菜系,主要流行于徽州地區(qū)和浙江西部?；詹说闹饕攸c:一是就地取材,以鮮制勝。此外徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng),講究食補(bǔ),這是徽菜的一大特色。

主要名菜有"火腿燉甲魚"、 "腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。