Au repas, les mets typiques du Xinjiang ne cessaient d'envahir la table : dapanji – une grande assiette de morceaux de poulet avec os, pommes de terre et piments ; zhua fan, qui se trouve partout mais varie d'une cuisine à l'autre ; divers types de nang (pain) ; les immenses et exquises brochettes d'agneau tendre r?ti qu'on trouve maintenant partout au pays mais qui au Xinjiang sont à leur meilleur ; des champignons sauvages achetés tout à l'heure dans la montagne ; du saucisson de cheval ; au moins cinq plats de légumes et huit sortes de fruits de la saison. On fait grande consommation de carottes au Xinjiang, jaunes et oranges, autant dans la garniture des plats que pour farcir les jiaozi et les baozi. Les fruits abondent au Xinjiang et en toutes saisons on en trouve. Ils sont sans doute les plus juteux et les plus sucrés du pays. J'ai même appris que les poires de Korla ont un sexe et que les femelles sont les meilleures (sur la photo la femelle est à gauche). De plus, celles que nous avons dégustées aujourd'hui sont la récolte de l'an dernier qui a muri toute l'année.

Au moment du retour, le soleil nous baignait de lumière tandis qu'au-delà des montagnes, il pleuvait.

*L'orthographe rectifiée (1990) s'applique dans ce texte.

(Extrait modifié de Ces gens merveilleux du Xinjiang, Beijing, FLP, 2008.)